O alternativă sustenabilă și sănătoasă la pescuitul industrial
Carnea de pește este una dintre cele mai consumate surse de proteine din lume, dar și una dintre cele mai amenințate de suprapescuit, poluare și schimbări climatice. Cum putem satisface cererea tot mai mare de pește fără a distruge ecosistemele marine și fără a compromite calitatea și siguranța alimentară?
O posibilă soluție vine din domeniul tehnologiei 3D, care promite să revoluționeze industria alimentară prin crearea de produse personalizate, nutritive și ecologice. Printre pionierii acestui domeniu se numără compania israeliană Redefine Meat, care a dezvoltat o tehnologie capabilă să imite textura, gustul și aspectul cărnii de pește folosind doar ingrediente vegetale.
Compania a anunțat recent că a reușit să producă prima carne de pește imprimată 3D gata de consum din lume, după doi ani de cercetare și dezvoltare. Produsul final este un file de somon atlantic, care conține proteine din soia, ulei de floarea soarelui, alge marine și aromatizanți naturali. Procesul de imprimare 3D folosește un sistem patentat de extrudare a materialelor vegetale în straturi subțiri, care reproduc structura fibroasă și grăsimea intercalată a cărnii reale.
Potrivit companiei, carnea de pește imprimată 3D are numeroase avantaje față de cea obținută prin pescuit sau acvacultură. În primul rând, este o alternativă sustenabilă, care reduce emisiile de gaze cu efect de seră, consumul de apă și energia necesară pentru producerea cărnii. În al doilea rând, este o opțiune sănătoasă, care elimină riscul contaminării cu metale grele, antibiotice sau paraziți. În al treilea rând, este o soluție versatilă, care permite personalizarea produselor în funcție de preferințele consumatorilor.
Compania Redefine Meat intenționează să lanseze carnea de pește imprimată 3D pe piața europeană în 2023, după ce va obține aprobarea autorităților competente. De asemenea, compania lucrează la dezvoltarea altor tipuri de carne imprimată 3D, cum ar fi vită, porc sau pui. Scopul său este să devină lider mondial în domeniul cărnii alternative și să contribuie la tranziția către o alimentație mai responsabilă și mai conștientă.
