Zbârciogul este o ciupercă comestibilă care face parte din genul Morchella, din familia Morchellaceae. Are o formă rotundă, ovoidală sau conică și o suprafață cu alveole neregulate. Culoarea sa poate varia de la gălbui la brun-negricios. Este considerat o delicatesă de mulți bucătari și iubitori de ciuperci datorită aromei sale intense și a gustului său plăcut.
Zbârciogul crește în primăvară, în păduri de conifere sau de foioase, dar și în lunci, tufișuri sau pe locuri arse. Este dificil de cultivat și nu se păstrează mult timp proaspăt, motiv pentru care se găsește mai des uscat.
Beneficiile zbârciogului pentru sănătate
Zbârciogul nu este doar un aliment gustos, ci și un aliat pentru sănătatea noastră. Iată câteva dintre beneficiile pe care le are:
- Conține antioxidanți care protejează celulele de stresul oxidativ și previn bolile cronice precum cele cardiace sau cancerul.
- Are proprietăți antimicrobiene care împiedică dezvoltarea unor bacterii nocive precum Escherichia coli sau Aspergillus fumigatus.
- Menține sănătatea ficatului prin efectul său hepatoprotector și antiinflamator.
- Stimulează funcționarea sistemului imunitar prin polizaharidele pe care le conține și care activează celulele responsabile de apărarea organismului.
- Stopează proliferarea celulelor maligne prin inhibarea unor enzime implicate în procesul de diviziune celular.
Cum se prepara zbârciogul
Zbârciogul se poate consuma atât crud cât și gatit. Înainte de a-l folosi în rețete este bine să-l speli bine sub jet de apa pentru a îndepărta eventualele impuritați din alveole.
Zbârciogul se poate prepara simplu la tigaie cu unt sau ulei, sare și piper sau se poate adauga în diverse feluri de mâncare cum ar fi supe, ciorbe, sosuri, omlete sau paste.
O rețetǎ simplǎ și delicioasǎ este cea de zbârciogi cu smântânǎ:
- Se curața și se spala bine zbârciogii
- Se taie bucați mici
- Se călesc într-o tigaie cu unt pâna devin aurii
- Se adauga smântâna dupa gust
- Se condimenteaza cu sare, piper și pãtrunjel tocat
- Se lasa sa fiarbã la foc mic pâna sosul se îngroașã
- Se servesc calzi cu pâine prajitã
